Tips de verduras

1- Se deben lavar las verduras con prolijidad, pero no deben estar mucho tiempo en agua. No cortar antes de lavarlas. Escurrirlas muy bien y ponerlas en la heladera.

2- Para freir alimentos crudos el aceite debe estar a temperatura moderada, para cocinar y dorar al mismo tiempo. Si se trata de alimentos ya cocidos, el aceite debe estar bien caliente para que únicamente se doren.

3- Las papas crudas no deben guardarse en la heladera, ni siquiera en verano. Deben guardarse en la zona más seca de la cocina. Para que las papas conserven sus cualidades intactas deben hervirse con cáscara, lavadas previamente.

4- El puerro es de la misma familia de la cebolla y el ajo. Se presenta en forma de bulbo blanco y alargado, sus hojas no son comestibles.

5- El apio es una hortaliza de la cual solo se utilizan los tallos. Se calcula para cocinar 250gr por persona, en ¼ litro de agua por kilo de verdura, 30 minutos en una olla común. Se troza antes de cocinar.

6- Para preparar salsa de tomates, preferir los maduros. Sumergirlos unos segundos en agua hirviendo, pelarlos, cortarlos en trozos y quitarle las semillas.

7- Las especias y hierbas tienen que guardarse en frascos de vidrio con tapa hermética a rosca para impedir la entrada de aire o humedad.